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清油火锅(红油和清油火锅有何不同)

火锅的味道来源于底料,尤其的川渝火锅多用牛油火锅底料,但是重庆火锅并不是千篇一律,也有老火锅和新派火锅之分

区别一:底料不同

牛油老火锅:底料的熬制上选用味醇厚重的精炼牛油,在配以内黄新一代、红花椒、黄口老姜、蒜、豆瓣、豆母子、茴香等等香料炒制而成的。

清油火锅:底料的熬制采用精炼纯植物油和菜籽油,在配以内黄新一代、青花椒、黄口老姜、蒜、豆瓣、豆母子、茴香等等香料炒制而成的。

区别二:味道不同

牛油老火锅:牛油老火锅充分体现了重庆人的性格,重麻重辣,口味浓烈厚重,留香持久,红油锅底融合多种食材,经高温煮沸,美味分子在锅中跃动,轻轻一烫,麻、辣、鲜、香无不在口中爆发,似乎瞬间打通任督二脉,令人浑身舒畅。

清油火锅:清油火锅底料成品清香,整体口味偏于清淡,食用后不辣肠胃,也没那么油腻,回味芳香悠长而不厚重,同时对那些想要在火锅中释放自我,体验一把酣畅淋漓的顾客来说就更不合适了。

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