清油火锅(红油和清油火锅有何不同)

火锅的味道来源于底料，尤其的川渝火锅多用牛油火锅底料，但是重庆火锅并不是千篇一律，也有老火锅和新派火锅之分

区别一：底料不同

牛油老火锅：底料的熬制上选用味醇厚重的精炼牛油，在配以内黄新一代、红花椒、黄口老姜、蒜、豆瓣、豆母子、茴香等等香料炒制而成的。

清油火锅：底料的熬制采用精炼纯植物油和菜籽油，在配以内黄新一代、青花椒、黄口老姜、蒜、豆瓣、豆母子、茴香等等香料炒制而成的。

区别二：味道不同

牛油老火锅：牛油老火锅充分体现了重庆人的性格，重麻重辣，口味浓烈厚重，留香持久，红油锅底融合多种食材，经高温煮沸，美味分子在锅中跃动，轻轻一烫，麻、辣、鲜、香无不在口中爆发，似乎瞬间打通任督二脉，令人浑身舒畅。

清油火锅：清油火锅底料成品清香，整体口味偏于清淡，食用后不辣肠胃，也没那么油腻，回味芳香悠长而不厚重，同时对那些想要在火锅中释放自我，体验一把酣畅淋漓的顾客来说就更不合适了。