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酵母提取物(酱油中添加酵母提取物好不好)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

导读:

提到酱油大家了解多少?你平时都是怎么买酱油的呢?面对生抽、老抽、味极鲜、自然鲜、一品鲜、豉油、蒸鱼豉油……,该怎么选?可能你看过很多挑选酱油的攻略,但是接下来我讲的内容,满满都是干货,不仅会让你避开化学酱油,也会让你在诸多的酱油当中,选到最合适的那一款。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

以前家里用到的调料,基本是盐和酱油还有味精,如今单酱油一个家庭中就备了好几种,真的有必要吗?不会选择的人,有必要,会选择的人,家里只需备一种酱油足矣。

以前的酱油皆具调色和调味两种功能,如今绝不大部分人用到的酱油,都只是调色用,哪怕是做饭的厨师,说得最多的也是用酱油调色,这也是为啥大家老是吐槽,酱油没有香味了,所以大家会选择多款酱油。会选择的人,自然会找可以调色也可以调味的酱油,其它种类就不需要了。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

那如何选好的好酱油呢?在这之前我们讲讲低成本酱油?也是大家经常购买的,酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”。这里的假酱油,并不是指假冒伪劣产品,而是为了区别传统酿造酱油,质量相对较差的酱油。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

好的酱油,离不开原料和发酵,以前的酱油之所以味道好,原料好是一方面,最主要的是发酵的时间得到了最大的保障。现在的酱油,原料基本都是用大豆片、脱脂大豆、高蛋白豆片等,这些统称为豆粕,以前使用整颗的大豆。其次就是发酵,传统酿造酱油,最快也需要180天,现在的酱油一两个月都算是久的了。

(1)配料表中会出现酵母抽提物,说得直白一点就是耐盐的酵母菌。

(2)含有多种添加剂,比如说山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、5’—呈味核苷酸二钠等等,有的含一种,有的含有几种。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

当配料表中,出现这些字眼的时候,基本都是低成本的“假酱油”,之所以会出现酵母抽提物,是为了在酿造酱油的过程中,快速的发酵,这样可以节约成本,增加利润,同时还满足了不同客户群体的需求。但是随之而来的就是风味会比较的差,鲜味也很少,为了丰富它的口感,就不得不使用,添加剂来弥补风味的单调。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

当你看到这些添加剂的时候,基本就可以判定它其实就是快速酿造的低成本酱油。这种酱油还不算太差,当你看到配料表中出现,“酸水解氨基酸液”的时候,就不要去买了,它用盐酸来水解大豆粕,把蛋白质水解成氨基酸液,用这个方法做酱油,只要几天就可以做好,这就是所谓的“化学酱油”。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

买酱油之前,一定要明确,酱油无论买什么品牌,只要原料出现这“2样”,都是低成本酱油。要买到好酱油,一定不要出现防腐剂、添加剂、酵母抽提取物之类的。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

好的酿造酱油,原料只含有水、大豆或者是“脱脂大豆”,有机小麦还有食用盐。其余就没有任何东西了,这种酱油属于性价比超高的酱油,当然价格也比普通酱油贵,原料越少品质越高,价格也越贵。

酱油符合“2要素”,不管是生抽还是老抽,都是低成本“假酱油”

我们买酱油也不要有太大的负担,低成本酱油,毕竟不是化学酱油,吃还是可以吃的,只是想要追求口感的话,可以选择传统的酿造酱油,也就是不含添加剂和酵母抽提取物的酱油。

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